Il tradizionale amaro italiano è un elemento fondamentale della cultura e del vivere a tavola nel nostro Paese, con radici profonde nelle varie tradizioni regionali legate alla diversità del territorio. Gli amari sono liquori con una marcata componente amaricante, ottenuti da erbe o estratti vegetali, con un residuo zuccherino inferiore al 10%. Questi preziosi elisir vengono prodotti attraverso distillazione, infusione o macerazione, mantenendo le antiche tecniche dei monaci che li svilupparono a scopo medico.
L'amore per gli amari si riflette nel modo in cui vengono consumati, spesso dopo i pasti per favorire la digestione. Nel corso del tempo, farmacisti e barman hanno contribuito a trasformare gli amari da rimedi digestivi a ingredienti chiave nella mixology.