Il Sake è un'antica bevanda fermentata di riso radicata nella cultura giapponese, spesso consumata durante i pasti. Nonostante la sua storia millenaria, è rimasto relativamente sconosciuto nel mondo occidentale. Tuttavia, l'esplosione della gastronomia giapponese negli ultimi anni ha accelerato la sua popolarità.
Il Sake si divide in due tipologie principali: il Futsu-shu, di bassa qualità, e il Tokutei Meisho-shu, premium Sake, che ha reso famosa questa bevanda in tutto il mondo. I premium Sake sono suddivisi in sottocategorie basate sul grado di "pulitura" del riso, che influisce sulla sua pregiatissima qualità.
Da Junmai e Honjozo, con il chicco di riso ridotto almeno al 70% del suo volume originale, a Ginjo, con il chicco ridotto almeno del 60%, e Daiginjo, con meno del 50%. Queste ultime due categorie producono Sake delicati e leggeri, con aromi floreali e di frutta tropicale.
È importante conservare il Sake in frigorifero, poiché può ossidarsi una volta aperto, ma generalmente può durare circa un mese dopo l'apertura.
La Brewery Akashi-Tai, fondata sulla costa della baia di Osaka, è una realtà artigianale che controlla ogni fase della produzione. Utilizzano materie prime locali, come riso e acqua provenienti dalla prefettura di Hyogo, famosa per la qualità del suo Sake. La maestria del Toji Kimio Yonezawa e del suo team garantisce la creazione di un Sake di alta qualità.